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Ideas De Tortas y Gelatinas

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Ideas De Tortas y Gelatinas

Hola este Grupo es para Crear y compartir modelos, tecnicas, decoraciones de Reposteria y mucho mas...que nos ayude hacer mas creativo nuestro Trabajo...Espero Le Guste...Saludos a Todos...

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Comentario por nancy margarita sanchez landa el noviembre 23, 2009 a las 1:33pm
muchisimas, grarcias por compartir esta informacion, te mando muchos saludos y bendiciones , cuidate,
Comentario por Lilibeth el noviembre 23, 2009 a las 12:55am
Gracias por compartir la informacion de Herminia Castellanos, excelente.
Comentario por Yraida Betancourt el noviembre 22, 2009 a las 9:33pm
**** Crema de Leche Condensada (Para rellenar tortas) ****

Ingredientes:
300 gr. de margarina sin sal (en zonas muy calurosas debe estar fría para poder cremar mejor)
1 taza de leche condensada ó 1 taza de arequipe
1 ½ tazas de azúcar pulverizada cernida
1 cucharada de glicerina (la glicerina actua como conservante)
1/2 taza de leche en polvo cernida
½ cucharada de esencia de dulce de leche o mantecado
Preparación:
1. Colocar en un envase la margarina y cremar con la ayuda de una batidora a velocidad máxima. Al estar cremosa añadir la leche en polvo.
2. Agregar el resto de los ingredientes, y ya tenemos lista la crema.
4. Guardar en un envase limpio la crema en la nevera y sacarla 2 horas antes de utilizarla para que tome consistencia suave. Esta preparación dura 1 año guardada en la nevera. Recuerda colocar fecha de elaboración.

Variantes…

De chocolate: agregar a la crema una vez lista ½ taza de cacao en polvo.
Nutella: agregar a la crema una vez lista 2 tazas de Nutella.
De licor: agregar 3 cucharadas o al gusto del licor escogido al estar lista la crema.
De café: diluir 2 cucharadas de café instantaneo en una cucharada de agua y luego agregarselo a la crema.
De fresa: agregar 1 taza de bebida en polvo con sabor a fresa al estar lista la crema.
De coco: agregar 1 taza de coco rallado desidratado y 1 cucharada de esencia de coco al estar lista la crema.
De cítricos: agregar esencia cítrica como parchita y 1 cucharadita de ácido cítrico al estar lista la crema.
De colores: agregar colorante líquido o en gel al gusto al estar lista la crema para rellenos infantiles.
También se pueden agregar a este relleno almendras fileteadas tostadas, gotas de chocolate, lluvia de chocolate de colores, galletas Oreo triturada, turrón de almendras, tomando en cuenta que no utilizaremos frutas ya que éstas se dañan porque nuestras tortas no son de NEVERA.
Nota: esta crema también la utilizo para pegar la cubierta a la torta




** Friso (Para eliminar las imperfecciones de la torta a la hora de forrar con Cubiertas o Fondant)**

1.Formar migas con los restos de torta, colocarlos en un envase y agregar un poco de crema de leche condensada y mezclar con una batidora a velocidad fuerte hasta obtener una pasta.

2.Una vez utilizado guardar en un envase limpio el sobrante de friso en la nevera y sacarla 2 horas antes de utilizarla para que tome consistencia suave. Esta preparación dura 1 año en la nevera. Este friso lo emplearemos para disimular cortes de rellenos, imperfecciones de la superficie de la torta o para nivelar las mismas.
Comentario por Yraida Betancourt el noviembre 22, 2009 a las 9:32pm
**** CUBIERTA LAMINADA **** ( Para forrar una torta de 33 cms de diametro aprox.)

Ingredientes:
1/4 taza de agua filtrada a temperatura ambiente
1 ½ cucharadas de gelatina sin sabor en polvo
2 cucharadas de glicerina
1/2 taza de glucosa
1 cucharada de esencia al gusto
1 kilo de azúcar pulverizada cernida aproximadamente

Preparación:
1. En una olla coloque el agua y la gelatina en forma de lluvia para que se hidrate, llevar a fuego lento o baño María hasta que se disuelva sin dejar hervir.
2. Incorpore la glicerina, glucosa y vuelva a llevar a fuego lento.
3. Cuando este listo el jarabe agregue la esencia.
4. Cernir la azúcar pulverizada y colocarla en partes iguales en dos envases.
5. Hacer una corona con la azúcar pulverizada en uno de los envases, agregar el jarabe y mezclar con una paleta de madera hasta formar una masa floja.
6. Agregar un poco de la azúcar pulverizada que hemos reservado en el otro envase y seguir mezclando hasta obtener una masa con más consistencia que la anterior.
7. Colocar el resto de la azúcar pulverizada en la mesa de trabajo, colocar la mezcla e integrar la azúcar pulverizada con las yemas de los dedos para poder comenzar a amasar hasta que no se pegue de las manos.
8. Dejar reposar por 20 minutos envuelta en una bolsa plástica limpia, esto es para que tome consistencia la cubierta.
9. Transcurrido este tiempo sacar la cantidad que va a utilizar, amase nuevamente con un poco de azúcar pulverizada.
Para guardar, se colocaran las cubiertas preparadas (envueltas en una bolsa plástica cada kilo), en un envase plástico limpio con tapa fuera de la nevera y al momento de utilizar se lleva al microondas por espacio de 30 seg. – 1 minuto todo dependerá de la potencia de la misma, de manera que este blanda para reamasar y confirmar la textura entes de estirarla.
Esta cubierta puede durar hasta 1 año. La ventaja de este método es que tendremos las cubiertas listas para el momento de utilizarlas.



**** COMO COLOREAR LAS CUBIERTAS ****

Los distintos fabricantes dan diversos nombres a los colorantes comestibles o vegetales para alimentos que se venden, los hay en polvo o pigmento, líquidos o gel. Pero todos tienen el mismo fin, colorear o pintar sobre distintos productos de repostería.
Si los colorantes son usados para dar color a las cubiertas los geles y líquidos se agregaran directamente a la masa, en cambio los en polvo se disuelven en agua filtrada antes de agregársela a la masa.
Hay colores que son difíciles de lograr para pintar las masas por eso siempre daremos un color base para conseguir el color deseado. A continuación una lista de colores a utilizar:

Rojo = Primero pintaremos de Naranja intenso la masa y después Rojo en gel .
Barney = Pintar primero la masa de un fucsia intenso y después agregar unas gotas colorante líquido morado o azul
Marrón = Primero pintaremos de Amarillo la masa y después Marrón en gel.
Negro = Primero pintaremos la masa Verde Oscuro o algún color oscuro y después Negro en gel.
Azul Índigo = Primero pintaremos la masa Azul Oscuro y después Morado en gel.
Amarillo Winnie Pooh = Es un colorante amarillo huevo, o pintar primero de un amarillo y después unas gotas de colorante Naranja en gel
Gris = Son unas gotas de colorante negro.
Lila = Son unas gotas de colorante morado.
Melón = Son unas gotas de colorante naranja.
Piel = Es un colorante caramelo pardo en polvo, tambien hay quienes usan colorantes Ivory, rosado, salmón, café... Es a gusto
Champagne = Es un colorante en gel “IVORY”
Vino Tinto = Pintaremos en rojo como se indica en líneas anteriores y después unas gotas de marrón en gel.

NOTA: Lo importante sera que en el segundo colorante que coloquemos sean de una buena marca y concentrados, pueden ser en gel, liquidos o en pasta.


**** COLORANTE LIQUIDO CASERO ****

Ingredientes:
1 cucharada de agua a temperatura ambiente
1 cucharada de colorante en polvo del color deseado
¼ cucharadita de glicerina
Preparación:
1)Colocar todo los ingredientes en un envase pequeño y dejarlo por 1 hora para que se disuelva.
2)Colocarlo en un frasco plástico pequeño o un gotero plástico pequeño, colocarle una etiqueta con el color y fecha de elaboración.
3)Guardarlo en la nevera no en el frezzer o dejarlo fuera. Dura aproximadamente 6 meses.
Comentario por Yraida Betancourt el noviembre 22, 2009 a las 9:30pm
*** TORTA ESPONJOSA DE VAINILLA ***

Ingredientes:
½ kilo de harina de trigo sin leudante cernida
½ kilo de azúcar refinada cernida
300 grs. de margarina sin sal
1/8 cucharadita de sal
8 huevos
1 ½ taza de leche líquida
1 cucharada de polvo de hornear
1/8 cucharadita de vainilla en polvo ó 1 cucharada de esencia al gusto

Preparación:
1. Encender el horno a máxima temperatura por 30 minutos, antes de comenzar a trabajar en la elaboración de la torta.
2. Colocar en la batidora la margarina, azúcar, amarillas de los huevos, ½ taza de leche y la vainilla en polvo. Batir a velocidad máxima por 15 minutos aproximadamente.
3. Al estar cremoso se baja a velocidad mínima y se le integra la harina de trigo cernida con el polvo de hornear y la taza de leche líquida, al desaparecer la harina de trigo se apaga la batidora.
4. Batir a velocidad máxima las claras de los huevos hasta conseguir un punto de nieve.
5. Agregársela a la mezcla ya preparada y con la ayuda de una paleta de madera unirlas en forma envolvente.
6.Colocarlo en una tortera de 1 kilo de preparación (33cms de diametro aproximadamente), previamente engrasada y espolvoreada con harina de trigo.
7. Bajar a una temperatura media el calor del horno y cocinar por espacio de 1 hora a 1 hora y 15 minutos aproximadamente.
8. Al estar cocinada, colocar la tortera en una rejilla de enfriamiento.
9. Una vez fría la torta, sacudir ligeramente la tortera, si siente que esta pegada la torta a ésta, llevar directamente la tortera al fuego por unos segundos, volver a sacudir para comprobar que se desprendió y desmoldar sobre la base de su preferencia.

Tips…
Las torteras se colocan en la rejilla del medio del horno para que tenga una mejor cocción,
y a su vez en el centro de la rejilla, nunca pegado a las paredes del horno.

*** CMC LIQUIDO ***

Ingredientes:
1/2 cucharada de CMC en polvo
1 taza de agua filtrada a temperatura ambiente

Preparación:
1. En un envase con tapa, seco y limpio, colocar el agua y CMC en polvo.
2. Cerrar el envase y dejarlo de 24 a 72 horas en un lugar seco (fuera de la nevera) para que el CMC se disuelva por completo.
3. Esto tomara un aspecto como el de la glicerina y se conserva fuera o en la nevera por seis meses.


*** CUBIERTA ROY ELASTICA ***
Ingredientes:
1/4 taza de agua filtrada a temperatura ambiente
3 cucharadas de gelatina sin sabor en polvo
¼ taza de glicerina
¼ taza de glucosa
1 cucharada de CMC líquido (ver receta)
1 cucharada de manteca vegetal
1 cucharada de esencia al gusto
1 kilo de azúcar pulverizada cernida aproximadamente

Preparación:
1. En una olla coloque el agua y la gelatina en forma de lluvia para que se hidrate, agregar la glicerina y llevar a baño María hasta que se disuelva.
2. Incorpore la glucosa, manteca y vuelva a llevar a fuego lento.
3. Cuando este listo el jarabe agregue la esencia y CMC líquido.
4. Cernir la azúcar pulverizada y colocarla en partes iguales en dos envases.
5. Hacer una corona con la azúcar pulverizada en uno de los envases, agregar el jarabe y mezclar con una paleta de madera hasta formar una masa floja.
6. Agregar un poco de la azúcar pulverizada que hemos reservado en el otro envase y seguir mezclando hasta obtener una masa con más consistencia que la anterior.
7. Colocar el resto de la azúcar pulverizada en la mesa de trabajo, colocar la mezcla e integrar la azúcar pulverizada con las yemas de los dedos para poder comenzar a amasar hasta que no se pegue de las manos.
8. Dejar reposar por 20 minutos envuelta en una bolsa plástica limpia, esto es para que tome consistencia la cubierta, trascurrido este tiempo volver a reamasar y usarla.
9. Para guardar se colocaran ya preparadas y envueltas en una bolsa plástica cada kilo, en un envase plástico limpio con tapa fuera de la nevera y al momento de utilizar se lleva al microondas por espacio de 30 seg. – 1 minuto todo dependerá de la potencia de la misma, de manera que este blanda para reamasar y confirmar la textura entes de estirarla. Esta cubierta puede durar hasta 1 año. La ventaja de este método es que tendremos las cubiertas listas para el momento de utilizarlas.

Tips...
Esta cubierta Roy es especial para hacer modelado de figuras, drapeados, cenefas, y pinturas en relieves. Por lo tanto YO no la se uso para forrar tortas.
Esta cubierta al contener el CMC liquido la podemos usar al momento de prepararlas, no hace falta dejarle por 3 dias en reposo :o)
Comentario por Yraida Betancourt el noviembre 22, 2009 a las 9:29pm
**** Hola chic@s ****

Hay una nueva meta: estandarizar los precios y eso solo se logra uniendonos, formando lazos de compañerismo y trabajando en equipo.
No creamos en la competencia...
Tenemos que educar a un público, a un alumnado y a un profesorado.
Logrando este conseguiremos que nuestros precios sean aceptados, no es facil la tarea pero tampoco es imposible!!

Objetivos:
* Colocar y adaptar precios por estados
* Mantener informado a nuestra población de reposteros mediante esta tabla que iremos adaptandola segun las sugerencia de cada colega.

Sugiero vender nuestras creaciones a partir de la tortera de 33cms de diametro (1 kilo)
Nota: 1,1 1/2 y 2 kilos seran la tortera a usar y el numero que le sigue sera el precio estimado en Bs.F


MODELO...................................................PRECIO

Torta Infantil Pintada..............................1=500...1 1/2=650...2=750 Según Trabajo Realizar

Torta Infantil Bidimensional.......................1=600....1 1/2=750...2=850 Según Trabajo Realizar

Torta Infantil / Adulto con Foto-torta...........1=400....1 1/2=500 ....2=600 Según Trabajo Realizar

Torta Infantil Modelada............................1=700....1/2=1.300....2=2.000.........(hasta 2 modelados sencillos, adicional Bs. 120) Según Trabajo Realizar

Torta Infantil en Escultura................1=1.200.....1 1/2=1.700.....2=2.500


Torta para Bautizo y Comunión, Torta para Bodas, Aniversario, 15 Años y Empresas
20 Bs.F la ración.......Ten en cuenta el trabajo a realizar y las fllores a usar

Gelatina pequeña (50 personas) Bs.F 300
Gelatina grande (80 personas) Bs.F 450
Galletas decoradas grandes Bs.F 7 c/u....(foto-galletas, no son pintadas)
Galletas decoradas medianas Bs.F 6 c/u.....(foto-galletas)
Galletas decoradas pequeñas Bs.F 5 c/u......(foto-galletas)

Ponquecitos decorados..............Bs.F 15 c/u (dependiendo decoración)

Mini-Tortas.............................Bs.F 100 c/u........(dependiendo decoración)

Mini Gelatinas..........................Bs. F 15 c/u..........(dependiendo decoración)


RECOMENDACIONES:

** Cobrar un deposito por el prestamo de bases de vidrios, manteles. luces, etc..
** Dale una fecha al cliente para la devolucion de tus piezas prestadas.
** Realizar un contrato de trabajo en donde escribiras las clausulas del contrato y con caracter legal.
** Puedes incluir el transporte en el precio de las tortas.
** Si trabajas desde tu casa puedes cobrar un poco menos...
** No importa en que estado te encuentres, tu trabajo tambien vale mucho!!
** Indaga referente a los precios de agencias de festejos, comida, bebida y veras a la final que la torta siempre es lo mas economico... Pero es lo mas importante en una reunión :o)

** Recuerda: solo es una sugerencia los precios depende de tu experiencia y tiempo de experiencia..!!!!
Comentario por Yraida Betancourt el noviembre 22, 2009 a las 9:27pm
****** Guía Cantidad de Mezcla y Raciones para Diferentes Modelos de Torteras ******

Es importante saber aproximadamente qué cantidad de mezcla se necesita para cada molde. Por esta razón, he indicado una cantidad ESTIMADA de mezcla de la receta de TORTA ESPONJOSA para cada tortera, igualmente la cantidad aproximada de porciones de cada una de ellas. Las torteras pueden tener estas medidas de diámetros o una diferencia de +/- 1 cm con relación a la tabla siguiente:

Torteras Redondas Altas
Medidas Torteras diametro Cantidad Mezcla Raciones
1/8 kilo ......18 cm aprox........................... 1/8 kilo mezcla ...................14 aprox.
1/4 kilo ......22 cm aprox............................ 1/4 kilo mezcla ..................18 aprox.
1/2 kilo ......28 cm aprox............................- 1/2 kilo mezcla.................. 31 aprox.
1 kilo ........33 cm aprox. ............................ 1/2 kilo mezcla..................54 aprox.
1 ½ kilos ....36 cm aprox. .............................3/4 kilos mezcla................ 65 aprox.
2 kilos ....43 cm aprox..............................1 1/4 kilos de mezcla........... 80 aprox.

Torteras Cuadradas Altas Cantidad Mezcla Raciones
1/8 kilo ......15 cm aprox. ................1/8 kilo mezcla..............14 aprox.
1/4 kilo ......23 cm aprox. ................1/4 kilo mezcla ..............18 aprox.
1/2 kilo ......27 cm aprox..................1/2 kilo mezcla .............31 aprox.
1 kilo .......33 cm aprox..................1 kilos mezcla .............54 aprox.
1 ½ kilos ...40 cm aprox.................. 1 1/4 kilos mezcla ........65 aprox.

Torteras Anémonas Altas Cantidad Mezcla Raciones
1/8 kilo ......15 cm aprox. ...............1/8 kilo mezcla................14 aprox.
1/4 kilo ......22 cm aprox................ 1/4 kilo mezcla ...............18 aprox.
1/2 kilo ......28 cm aprox. ............... 1/2 kilo mezcla ..............31 aprox.
1 kilo ........34 cm aprox. ................ 3/4 kilos mezcla ...........54 aprox.
1 ½ kilos ...40 cm aprox..................1 1/4 kilos mezcla ........65 aprox.

Tortera Ovaladas Altas Cantidad Mezcla Raciones
1/8 kilo ......15 cm aprox................ 1/8 kilo mezcla..............14 aprox.
1/4 kilo ......23 cm aprox................ 1/4 kilo mezcla..............18 aprox.
1/2 kilo ......30 cm aprox................1/2 kilo mezcla ..............31 aprox.
1 kilo .......35 cm aprox.................3/4 kilo mezcla .............54 aprox.
1 ½ kilos ...40 cm aprox................1 kilo mezcla.................65 aprox.

Torteras Hexagonales Medidas Torteras en cm. Cantidad Mezcla Raciones
1/8 kilo......................15 cm aprox...................1/8 kilo mezcla..............14 aprox.
1/4 kilo .....................23 cm aprox...................1/4 kilo mezcla .............18 aprox.
1/2 killo ....................28 cm aprox................... 1/2 kilo mezcla ..............31 aprox.
1 kilo ......................37 cm aprox.................... 3/4 kilo mezcla ............54 aprox.
1 ½ kilos..................40 cm aprox................... 1 1/4 kilo mezcla ............65 aprox.


RECUERDEN!!! Que solo son un aproximado de cantida de mezcla y cantidad de raciones... Este es un estudio basado en la torta esponjoso, no PONQUE.

*** Si las quieren mas alta las tortas solo hay que agragar mas mezcla.¨
*** La altitud, el clima, el tipo de horno, ingrdientes, temperatura de los ingrdientes interfieren tambien en la altura de la torta.
*** Todas las torteras se deben de llenar 3/4 de su capacidad para una mejor coccion y no se derrame.
*** La ración adecuada debe de pesar de 80 a 120 grs aproximadamente...
Comentario por Anabell el noviembre 19, 2009 a las 1:04pm
Hola soy nueva decorando tortas y vendiedo quiero por favor que me ayuden donde me puedo guiar en los precios de las torta decoradas con merengue, chantilli, manto, con foto bueno todo eso quiero saber precio del kilo de torta o una pagina donde me pueda guiar muy agrdecida. Anabell soy de puerto ordaz, venezuela
Comentario por martha angelica flores chavez el noviembre 17, 2009 a las 6:39pm
hola a todas, soy nueva en esto de la decoracion de pasteles, y quiero decorar los mufins de la fiesta de mi niña, cumple 3 años y su fiesta es de bella, alguien me podria da una idea de decoracion individual con los personajes de la pelicula. se los voy a agradecer mucho, saludos
Comentario por VERONICA RAMIREZ el noviembre 10, 2009 a las 8:52pm
HOLA A TODAS ESPERO ALGUIEN ME PUEDA AYUDAR NECESITO LA RECETA DE UN CHESE CAKE Y SU FORMA DE COCCION SI NO ES MUCHO PEDIR TAMBIEN EL MOLDE EN EL QUE SE HORNEA Y CUANTAS PORCIONES RINDE LA RECETA. ESPERO ME PUEDAN AYUDAR GRACIAS
 

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